|
|
Le Saumon Roti A L'ail Et Aux Lardons
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 stukken zalmfilet (a 225 gr.)
zout, peper, 1 eetlepel bloem
150 gr. gerookt ontbijtspek (stuk)
3 eetl. olijolie
8 teentjes knoflook
1 dl vleesfond
2 sjalotjes
anderhalf eetl. sherryazijn
1/2 bekertje creme fraiche (a 125 ml)
70 gr. koude boter
Voorbereiding:
Oven voorverwarmen op 225 graden.
Ovenschaal in oven schuiven
Bereidingswijze:
Zalm bestrooien met zout, peper en bloem.
Spek in grove stukjes snijden.
In grote koekenpan olie verhitten.
Zalm met velkant boven ca. 2 min. bakken.
Zalm keren. Knoflook en spekjes toevoegen en ca. 3 min. bakken. In hete ovenschaal 2 eetl. fond scheppen. Zalm erin leggen en knoflook en spekjes eromheen leggen.
In midden van oven in ca. 15 min. gaarbakken.
Intussen sjalotjes pellen en snipperen. Bakvet van zalm uit pan schenken. In zelfde pan azijn en sjalot verhitten tot azijn verdampt is. Creme fraiche en rest van fond toevoegen en gladroeren. Op hoog vuur laten inkoken tot lichtgebonden saus ontstaat. Boter in kleine blokjes snijden en van vuur af al kloppend door saus mengen.
Zalm in lengte halveren, op (warme) schaal leggen en knoflook en spekjes eromheen strooien.
Saus apart erbij serveren.
Kcal p.p: 630
|
|
|